giovedì 18 febbraio 2016

Dolcetti al miele di arancio e mandorle con crema di yogurt


Ed eccomi all'appuntamento con l'MTChallenge di febbraio. Queste mese Eleonora e Michael ci sfidano ad elaborare ricette col  miele, libertà assoluta e molti dubbi! 
Sembra semplice fare un dolce ma come sempre nelle cose semplici si nasconde la difficoltà di far risaltare l'ingrediente principale, non so se sono riuscita nell'intento, so solo che il dolce è leggero e gustoso e mi sembra adatto ad una merenda fresca e sostanziosa dolcificata solo con il miele di arancio. Pare, inoltre, che il miele di arancio possieda proprietà calmanti, attenui l'ansia e favorisca il riposo notturno (qui e qui), perfetto, quindi, anche come fine cena.
Ho abbinato questo miele aromatico e fruttato a una crema allo yogurt greco e a un tortino con farina di mandorle bagnato con spremuta di arancia e pezzetti di arancia cruda e un po' di miele ancora per decorare. Buona merenda!

Dolcetti al miele di arancio e mandorle con crema di yogurt

per la crema di yogurt:
150 g di yogurt greco (il mio era al 10% di grassi),
100 ml di panna fresca,
40 g di miele di arancio,
2 g di gelatina in fogli.

Lasciare la gelatina in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, intanto pesare 20 g di miele, mescolare con un cucchiaio di panna e scaldare leggermente, unire la gelatina scolata dall'acqua e mescolare bene. In una ciotola abbastanza capiente mescolare lo yogurt con il miele restante, unire la gelatina sciolta e amalgamare. Montare la panna quasi completamente e versarla nello yogurt, mescolare bene e conservare in frigo coperta da pellicola per qualche ora.

per la torta:
100 g di farina 00,
100 ml di spremuata di arancia,
70 g di miele di arancio,
60 g di burro,
50 g di farina di mandorle,
2 uova,
1/2 bustina di lievito per dolci,
1/2 cucchiaino di bicarbonato.
Scaldare il forno a 180°C. Montare le uova con il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il burro fuso e freddo. Setacciare insieme le farine e il lievito col bicarbonato e aggiungere poco per volta al composto sempre mescolando, alternare con il succo di arancia. Infine versare in uno stampo rettangolare (il mio era 28 x 8 cm circa) rivestito di carta forno oppure imburato e infarinato e cuocere per circa 30 minuti. Sformare  e lasciare raffreddare.



Montaggio:
tagliare la torta in quattro parti e rifilare i bordi in  modo da ottenere quattro parallellepipedi regolari, bagnare con spremuta di arancio, inserire la crema ormai rassodata in un sac a poche con una bocchetta da Saint-Honoré e decorare la superficie dei tortini con un movimento a zig zag creando delle onde, versare un po' di miele a crudo sopra la crema e decorare con pezzetti di arancia cruda.



sabato 13 febbraio 2016

Piccole bavaresi allo zenzero e limone per San Valentino


Amo le bavaresi, le trovo perfette per concludere con dolcezza una cena, e le monoporzioni in particolare. Se avete in programma una cena per San Valentino, o semplicemente siete in un periodo romantico, perché non vestirle con qualche cuore di zucchero? Questi sono realizzati con il kit di Silikomart, adatti alle decorazioni con la pasta di zucchero ma non solo.
Ho scelto il limone e lo zenzero che insieme sono stuzzicanti e freschi per un dolce leggero e divertente.

Piccole bavaresi allo zenzero e limone (per 5 cupolette da 8 cm di diametro):

2 tuorli,
120 ml di latte,
60 g di zucchero semolato,
250 ml di panna,

1 limone non trattato,
2 cm di zenzero fresco,
4 g di gelatina in fogli.

Scaldare il latte, versarvi lo zenzero e la scorza del limone grattugiati, lasciare in infusione circa un'ora. Passato questo tempo mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte filtrato, mescolare bene, mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino al primo bollore o quando la crema ha raggiunto 82°C, togliere dal fuoco e unire la gelatina scolata dall'acqua, mescolare, unire anche il succo del limone e lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto. Montare la panna quasi completamente (non troppo ferma) e amalgamare con la crema appena tiepida. Versare nelle cupolette di silicone o negli stampi scelti. Passare nel congelatore qualche ora.


per i dischi di pate sucrée:

(ne servirà meno di metà dose, il resto si può congelare)
125 g di burro a temp. ambiente,
93 g di zucchero a velo,
33 g di farina di mandorle,
1 uovo,
250 g di farina 00,
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia o estratto.

Lavorare il burro con un cucchiaio fino ad ottenere una pomata, aggiungere lo zucchero e l'interno della vaniglia. Unire le mandorle e l'uovo, e infine la farina e il sale. Lavorare poco l'impasto. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e conservare in frigo qualche ora (o tutta la notte). Per la cottura stendere un poco di impasto tra due fogli di carta forno, tagliare dei cerchi del diametro delle cupolette o poco superiore. Cuocere in forno già caldo a 175°C per 15 minuti circa.
Lasciare raffreddare, spennellare con poco cioccolato bianco sciolto a bagnomaria o al microonde e lasciare raffreddare (serve per impermeabilizzare i dichetti).

Montaggio:

Sformare le cupolette e adagiarle sopra ai dischetti, lasciare scongelare un paio d'ore in frigo e al momento di servire decorare con i cuori in pizzo fatti in precedenza e lasciati in piano qualche ora per renderli rigidi.

L'idea in più: cospargere le bavaresi con qualche granello di zucchero frizzante per un divertente effetto sorpresa  :-D




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